Actualités Dernière actualité Nouvelle gamme festive pour Noël le 3 décembre 2024
On vous donne rendez-vous en restaurant pour déguster nos nouveautés festives
Voir toutes nos actualités
Profitez des services de DEL ARTE AVRANCHES, restaurant italien, prés du mont-saint-michel. Nous vous assurons une qualité indéniable à chacune de nos préparations.
Le temps de levage : un paramètre essentiel
Le temps de levage de la pâte à pizza est le temps que la pâte passe à lever, c’est-à-dire à augmenter de volume sous l’action de la levure. La levure est un micro-organisme vivant qui se nourrit des sucres présents dans la farine et produit des bulles de gaz carbonique qui la rendent plus légère et plus aérée et de l’alcool qui va donner du goût à la pâte.
Notre restaurant pizzéria vous propose des recettes originales et variées, concoctées par des professionnels rigoureux.
Temps de levage :
La pâte à pizza dit reposer un certain temps pour permettre à la levure de se développer afin de la rendre aérée. On compte différents temps de repos à adapter suivant la farine utilisée :
- Rapide : 2 à 4 heures ;
- Court : 4 à 6 heures ;
- Moyen : 8 à 10 heures ;
- Long : 24 heures.
Rapport fermeté et élasticité (P/L) :
Ces temps sont directement liés à la force boulangère (W), détaillée ci-dessous.
- Valeurs ≤ 0,5 : farines extensibles ;
- Valeurs > 0,5 : farines plus difficiles à travailler.
Notre sélection comprend des farines idéales pour obtenir une pâte à la fois souple et élastique.
Optez pour le goût maîtrisé des plats de DEL ARTE AVRANCHES !
Le temps de levage dépend de plusieurs facteurs, tels que :
- La quantité et le type de levure utilisés (fraîche ou sèche) : La levure fraîche est plus active que la levure sèche, et nécessite donc moins de temps de levage. La quantité de levure varie selon la recette, mais en général, il faut compter environ 25 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche pour 500 g de farine ;
- La température et l’humidité de l’environnement nécessaires au bon développement de la levure : Il faut donc éviter de placer la pâte dans un endroit trop froid ou trop sec qui ralentirait ou stopperait la fermentation. La température idéale pour la levée de la pâte à pizza est d’environ 25 °C, et l’humidité relative de l’air doit être d’au moins 60% ;
- La qualité et la composition de la farine qui doit être de bonne qualité, c’est-à-dire riche en gluten, la protéine qui donne de l’élasticité et de la résistance à la pâte. Pour la pâte à pizza, il est recommandé d’utiliser une farine de type 00 ou 0, qui ont un taux de cendres inférieur à 0,55%.
